Papas Soufflé

Papas-Souffle.jpg rainydayknitter/flickr

 Las papas soufflé son consideradas las más exquisitas entre la variedad de papas fritas.

Fueron " inventadas" por casualidad. En Francia un 26 de agosto de 1837, durante la comida de inauguración de la primera línea férrea de la región de París. Iban a servirse papas fritas, pero debido a un retraso, el cocinero suspendió la fritaura para finalizarla más tarde. Cuando lo hizo, se sorprendió al ver que las papas se hincharon formando pequeños globos dorados y crujientes.

Para lograr una buenas papas soufflé, existen varios secretitos. Uno de ellos es el espesor de las papas que tiene que ser de entre 3 y 6 mm, de otro modo no se inflan.

En segundo lugar es fundamental secar las papas antes de ponerlas en el sartén.
La primer cocción debe ser a menos de 180 °C . Luego se sacan y se espera determinado tiempo, para luego sumergirlas de nuevo en aceite. Ésta vez a 220 °C.

Para lograr el efecto, parece necesario que exista una capa impermeable en la superficie de la papa y ésta se hinche debido a la formación de vapor en su interior.

Esa capa deshidratada se consigue en la primera cocción, que se realiza en aceite no muy caliente. Al aumentar la temperatura los gránulos de almidón se hinchan, pero como la papa es un aislante térmico, la cocción del centro tarda en darse.

Por eso es que hay que freir a una temperatura no muy alta y esperar. Se logra así que el agua se difunda hacia las zonas más secas. Al realizar la segunda fritura se vaporiza el agua, que no puede escapar y al mismo tiempo se logra el dorado exterior. No parece una tarea fácil, pero con práctica y paciencia se pueden lograr unas deliciosas papas fritas al estilo soufflé.

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6 Comentarios

Exelente receta, y funciona!!!!! es bueno recordar el truco de pòner una pequeña miga de pan para ver la temperatura del aceite, y tambien que una pequeña porcion de grasa de cerdo, (100 gr cada 2 litros de aceite) hacen que las frituras queden mas crocantes

Jue, 2008-01-31 10:00

Con un amigo estamos intentando la receta y al parecer vamos por buen camino,asi que les contaremos luego como resulto éste invento

Lun, 2009-02-16 18:08

nos kae tan mal una caballo un keso son tan putas se suben la falda se pintan se pasan mirando el espejo las weonas me caen como el oyo lo unico qe hacen es putiar en la eskina de thompson jaj ma weona la keso se llama eucariz xk cuando essta sin la caballo (barbara) parece guagua despues cuando esta con eias se cree ckaleta la weona yeguas pasan chupando el pico las weonas son tan maracas creen qe se lo van a hacer wn

Mié, 2009-09-23 15:29

No me salieron las papas souffle!!. ¿Como puedo saber cuando el aceite está a 180 grados?
Cuato tiempo hay que esperar entre que las saco de la primera cocción y la segunda a mayor temperatura del aceite?

Gracias.
R. Tagle

Dom, 2010-08-29 09:08

¿Como puedo saber cuando el aceite está a 180 grados?
Cuato tiempo hay que esperar entre que las saco de la primera cocción y la segunda a mayor temperatura del aceite?

Gracias.

Lun, 2011-01-31 21:41

Hola, te pido la receta del pay de queso de bola ... muchas gracias.

Dom, 2012-04-08 15:33
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