Sugerencias para preparar y comprar alcachofas

alcachofas

No se apuren, ya les voy a pasar unas recetas deliciosas con alcachofas, para que se relaman y fortalezcan al mismo tiempo su salud. Pues las alcachofas son más que saludables, son ricas en fibra e insulina, en minerales como el potasio, el fósforo, el calcio, y el zinc, en vitaminas, y como si fuera poco tienen muy bajo contenido calórico (si quieren saber más sobre las bondades de las alcachofas vean vivirsalud).

Pero antes de ponernos a cocinar las alcachofas, quiero darles algunas sugerencias sobre para su compra y su preparación.

En la compra:   Están presentes en el mercado desde otoño hasta primavera.
  Hay que seleccionar ejemplares frescos, que sean pesados en relación con su tamaño, firmes, y con las hojas bien apretadas y brillantes.
• 
Las hojas blandas o de fácil apertura indican que la alcachofa ya no está fresca.
  Si al apretar la alcachofa cerca del oído se escucha un crujido es que aún está fresca.
• 
La alcachofa de invierno puede presentar manchas externas y un color bronce, pero si las hojas están bien cerradas puede consumirse sin ningún problema

En la preparación:

•  Su preparación es un tanto laboriosa ya que únicamente se aprovecha un 20 % de cada unidad. ¡Pero no se desanimen que el sabor final vale un poco de trabajo!
•  Además de cocidas, pueden ser preparadas fritas, al horno, guisadas o salteadas con guisantes y jamón.
•  Si le echamos zumo de limón, al agua de cocción de las alcachofas lograremos  evitar que se decoloren.
•  Los corazones de las alcachofas también pueden rellenarse con bechamel, foie gras o puré de setas por ejemplo.
•  Son insustituibles en la menestra de verduras y también se utilizan para la elaboración de conservas (al natural, en aceite o en vinagre).

Ahora sí. Ya están prontos para poner manos a la obra. Pero recuerden, además de seguir estas recetas vale probar. Exploren distintas combinaciones, inventen ustedes nuevas recetas. Hoy la excusa son las alcachofas, pero vale cualquier excusa e ingrediente. Y desde ya les advierto, si quieren compartir sus inventos y consejos, soy toda oídos.

Via | Karlosnet.

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Comentarios

7 Comentarios

[...] Mantener una dieta balanceada y rica en Vitamina E es bien importante. Algunos estudios recientes han demostrado incluso, que tal vitamina es buena reduciendo el colesterol (si quieren más información al respecto ver el granchef). [...]

Jue, 2007-04-12 13:37

"Su preparación es un tanto laboriosa ya que únicamente se aprovecha un 20 % de cada unidad..."
Exactamente lo que me interesaba de este artículo era enterarme de como se preparan, cómo y cuánto se cortan, etc... y me quedé tan ignorante como al comienzo... bye.

Sáb, 2008-04-12 07:56

Julián en las recetas dice lo que hay que dejar.
La mayoría de los chef aconsejan quitar las hojas y el tallo y comer sólo el corazón pero retirar de éste la parte peludita. Por eso es que se aprovecha tan poquito.

Vie, 2009-08-07 12:47

por favor quiero saber que es lo primero que se hace con la alcachofa para que no sepa amarga gracias por su informacion

Mar, 2010-01-26 17:49

Hola amig@ chef!

Soy nuevo en esto de las alcachofas y me gustaría saber como aprovechar los nutrientes sin la necesidad de cocinarlos... se puede??? o es necesaria su cocción. Muchas gracias!!!

Sáb, 2010-06-26 16:22

como se cocina la alcachofa?

Vie, 2012-05-04 15:52

me encantan las alcachofas pero precisamente por lo laboriosa que es su preparación prefiero comprarlas en conserva. Yo suelo hacer ensaladas con los corazones de alcachofa cortaditos en mitades, están buenísimos.

Jue, 2013-05-09 11:56