Manty: los ravioles armenios

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Allí, entre Asia y Europa, está medio escondida Armenia. Una de las puertas entre Oriente y Occidente, que no muchos conocen y se lo pierden, pues allí, justo allí, se levanta Armenia con la frente en alto y una gran personalidad que no pertenece exactamente a ninguno de los dos continentes.

Y si en algo podemos verlo en forma clara, es través de su deliciosa gastronomía. Armenia ha estado bajo la influencia Rusa desde el siglo XVII hasta finales del siglo pasado. Sin embargo, su tradición culinaria no se identifica con la inmensa Rusia, sino con los países del Oriente Próximo, como Turquía e Irán.

En cuestiones de olla, Armenia se divide en dos regiones: la Armenia caucásica (que gusta combinar carnes y frutas aromatizadas con cilantro) y la Armenia oriental (donde predomina la menta, el eneldo y el perejil, además de un moderado empleo de especias).

Entre los platos mas deseados están las famosas Manty, unas empanadillas con distintos rellenos que se preparan según las recetas turcas. Y esta es justamente la receta que les quiero compartir  las Manty o Ravioles Armenios.

¿Un consejo? Después de lamer el plato, rematen con una buena copa de brandy o un aguardiente de cerezas, bien al estilo armenio. Y es que si ellos no saben de comida Armenia, ¿quién sabe?.

MANTY - Ravioles Armenios

Para la Masa

½ kg de harina común
1cda de sal
3cdas de aceite oliva
Agua (cantidad necesaria)

Para el Relleno

½ kg de carne roastbeef molida
1 cebolla grande
200gr de manteca
2cditas de salsa concentrada
2cdas de perejil picado
1 ají morón,
Sal y pimienta

Para la salsa 1 lata de tomate
200cc de yogur natural
3 dientes de ajo
Procedimiento:
Colocar en un recipiente la carne, la cebolla rallada, el ají y el perejil picados y condimentar con sal, pimienta y la salsa concentrada ; por otra parte realizar una masa semi-blanda con la harina, sal, aceite y la cantidad de agua necesaria.

Amasar bien y hacer unos bollos pequeños, dejar reposar durante 15’y estirarlos bien finos. Cortar cuadraditos de 3x3cm aproximadamente y colocar sobre ellos una porción pequeña del relleno, cerrando de ambos lados como un moño.
Colocar los Manti uno al lado del otro en asadera bien enmantecada, rociar con manteca y hornear a temperatura moderada hasta dorar. Retirar e incorporar caldo de ave hasta cubrir, cocinar nuevamente hasta que absorba el caldo. Retirar del horno y cubrir con yogur.

Para acompañar el plato pisar en el mortero 2 dientes de ajo y añadir 1 taza de yogur natural o una lata de puré de tomates.

Via | quereceta

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6 Comentarios

holii
linda la receta
la prepare y me quedaron buenisimos para chuparse los dedos
jajaj
bueno espero q todos prueben esta receta
es muy rica

Mar, 2008-12-16 06:55

hola paso devuelta son muy ricos
uy ricos pruebenlo y dejen comentario como salio la receta

Mar, 2008-12-16 06:56

Hola:...yo tambien vengo de familia armenia, y me gustaria aprender mas recetas de alla.

Gracias

Mar, 2009-11-24 19:56

mi abuelita araksi los hacia hervidos,y era todo un evento,porque ell ponia dentro de un manty una monedita,y quien la descubria recibia el dinero q estaba sobre la mesa! tras que eran deliciosos, comiamos desesperadamente para encontrar la moneda!

Mié, 2010-02-17 11:29

Hola
Cuando yo era chico, en casa se hacia el queso Armenio. En aquel tiempo le leche se repartia en los tarros por los carros lecheros. Cuando al lechero le sobraba leche, la traía a casa y mi madre la preparaba.
Lo único que recuerdo que entibiaban la leche y le agregaban un polvo que compraban en la farmacia. Luego envolvian el tarro con una frasada y la dejaban de un día para el otro.
Al otro día se volcava el contenido en una funda de almohada y se la prensaba para sacarle todo el suero.
Luego se lo guardaba en salmuera.
¿Alguien me puede decir que se le agragaba a la leche?
Gracias
Pablo Balian

Lun, 2010-11-22 22:02

hola pablo. te confieso que no se nada en particular sobre quesos armenios. cuando era chica, mi padre hacía quesos, soguiendo los mismos procedimientos que describis. solo que no usaba ningun producto de farmacia, que supongo, sería algun tipo de ácido acético que es lo que usamos normalmente, para cortar la leche. jugo de limon, ácidos cítricos etc. pero mi papa, usaba por cada litro de leche un puñado de unas 6 flores de cardo. lo he hecho por años, da un resultado excelente, un sabor muy particular y un aroma delicado, para nada invasivo. por lo demas el proceso es el mismo. suerte.

Mar, 2010-11-23 14:25
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