Ricota casera

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Hoy te mostraré cómo hacer ricota casera. La ricota es un producto lácteo muy similar al queso que se obtiene extrayendo suero lácteo de la leche. Así sola, la ricota es una pasta blanda, a mi gusto, bastante insabora, blanca, suave y con textura granulosa. Muy agradable pero insabora al fin. Sin embargo, bien aplicada se transforma en un elemento crucial de la cocina. 

Es uno de esos ingredientes sumamente dúctiles, que podemos aplicar con un poco de imaginación a lo que se nos ocurra; para agregar un toque de textura y suavidad especial.No en vano, la ricota es un elemento fundamental en la cocina italiana. Uno de los rellenos más usados y tradicionales para la pasta. Así que veamos cómo hacer ricota casera. 

Ingredientes: 

  • 5 litros de leche orgánica
  • Jugo de 1 limón

Preparación:

Para preparar ricota casera, comienza por hervir la leche en una olla de barro o acero inoxidable.

Cuando llegue a punto de ebullición, agrega lentamente el jugo del limón revolviendo constantemente (con cuchara de madera) y sin apagar el fuego. Incorporado todo el jugo, continúa revolviendo hasta que se formen coágulos y se distinga el suero amarillo que segrega la mezcla cuando se corta la leche.

Ricota-casera-2.jpg iStockphoto/Thinkstock

A continuación, quita la mezcla del fuego y cuela la misma. Les aconsejo ayudarse con un paño de gasa limpio (de 50 x 50 cm aproximadamente) para este paso. Coloca el paño sobre el colador y, sobre éste, echa la leche coagulada.

Deja orear el preparado colado durante 5 o 6 horas. Pueden hacer un nudo en la tela gasa y colocar la leche coagulada arriba de la pileta de la cocina para no manchar.

Luego de dejarla reposar, la ricota estará lista.

Ricota-casera-3.jpg iStockphoto/Thinkstock

Ahora solo queda utilizarla o guardarla para su uso futuro. Puedes colocarla en distintos recipientes, incluso en bolsitas o guardarla en el freezer para utilizarla posteriormente. No es necesario descongelar para ello toda la mezcla, sino que puedes ir sacando la cantidad necesaria para usar.

Si gusta, puedes reservar dos cucharadas soperas de suero colado, para mezclarlas con la ricota colada mediante una máquina procesadora. Así lograrás obtener una masa más cremosa y humectada.

Pero como siempre, sobre gustos no hay nada escrito. Sobre la receta básica puedes hacer tus propias experimentaciones y modificaciones. Como en todo, también en la cocina lo que importa es el camino recorrido, mediante la prueba, la falla y el error logramos la perfección.

Ricota-casera-4.jpg iStockphoto/Thinkstock

Dinos en los comentarios cómo te va con esta receta para hacer ricota casera. Usa la ricota para recetas como una torta de ricota o estos sabrosos ñoquis de ricota caseros

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31 Comentarios

buchi bueri buechi bueri aaa buechi beri buechi beri aaa

Lun, 2007-07-02 16:40

chu chu aaaaaaa a buchi very chuchi!! come on, chu chu aaaaaaaaa

¿qué quiciste decir, joaquín? uoooo, uoooo, uuuuuoooo!!!!

Mar, 2007-07-03 11:42

Necesito saber que es la leche orgánica.
Puedo hacer ricota con leche en polvo?

Sáb, 2007-11-03 08:26

que cantidad de jugo de limon debo colocar en 1 litro de leche ...

Sáb, 2008-02-02 11:16

HOLA SE PUEDE HACE CON LECEHE DESCREMADA O SEMIDESCREMADA?

GRACIAS

Lun, 2008-06-30 09:53

veo que los gastromos que detecto aca son latinos pero aciertan mucho con sus recetas los felicito soy italiano vivo en colombia y me facina todo lo de comida

Mar, 2008-07-08 15:45

Leche entera ecológica, no de tetrabrick, ni en polvo.
aserejé-já-dejé-dejebenchudejében-sebiunova-
majabiandebugui-andebuididipí

Dom, 2008-12-07 07:23

disculpen soy mexicana y nueva en esto alguien me podria mandar una receta de salsa alfredo con ajo rostisado se los agradeseria

Mié, 2009-01-14 15:56

es con leche enteraa!
y a 1/4 de leche se agrega dos cucharadas de limon ustedes sacan la cuenta...

Jue, 2009-02-26 09:51

yo para hacer la ricota uso leche comun y la corto com vimagre pero voy a probar com limon

Mié, 2009-06-10 11:39

yo para 5litros de leche recien ordeñada le agrego 5 gotas de jugo de limon ,la dejo serca de la cocina a leña 3 días en un balde plastico tapado,luego del tercer dia con una cuchara de madera la mezclo suavemente y en la tarde la cuelo en un paño la dejo estilando todo un dia,al otro dia la saco,esta es cremosa y suave sin grumos,la pueden preparar con cibullete,pimienta sal (buen apetit)

Mar, 2009-07-21 22:55

quiero saber si se puede hacer la ricota con leche cortada?'?gracias...

Dom, 2009-09-06 20:20

miren!! y aprendi hace poco a hacer ricotto y la verdad es muy facil de hacer:
1).- en una caserola u olla se puede poner 1 litro de agua o 1 litro de leche descremada o semidescremada, en el caso que se ponga 1 litro de agua poner 1 taza y media de leche en polvo y mesclaz….
2).- luego para cualquier opcion que hayan tomado dejar hervir revolviendo constantemente
3).- luego poner el jugo de limón (el que sea necesario) hasta ver que la leche se corta revolviendo con una cuchara de madera…
4).- colar la leche coajada en un paño de gasa sosteniendolo con un colador.
—-y listo ya tienes tu ricotto——
ahora a ese ricotto se puede mezclar con ciboulette, con queso rallado, con pescado, con morrón, etc, etc, todos estos ingredientes adicionales deben estar previamente molidos…
ya finalizado sirve para canapes, para rellenar o decorar un plato…
espero que les hayan servido de mucha ayuda

Mié, 2009-11-04 12:10

Hola, necesito por favor saber si se puede hacer ricota de la leche que se cortó en forma natural,
gracias

Dom, 2010-01-10 10:01

muy buena pagina..me gusto todos sus ingredientes ..ya que estoy estudiando Industria de la alimentacion...esto me ayuda mucho...Gaciassss

Lun, 2010-04-26 09:11

se puede hacer icota con leche ya cortada en forma natural? gracias. besos a todos!

Jue, 2010-06-17 10:57

yo lo prepare hace una hora y me salio buenisimo y esta riquisimo , muchas gracias por la receta!!

Jue, 2010-07-15 17:33

que bueno saber que ahora podre preparar mi propia ricotta ya que es un poco cara es a mi parecer muy sencillo de hacer muchas gracias

Jue, 2010-08-05 19:34

Genial su receta, fácil práctica y para los que estamos recién disfrutando de la cocina estas son las recetas que nos dan fuerza para seguir.
Muchas gracias

Vie, 2010-08-13 06:19

qe fea qe es la ricota

Sáb, 2010-10-16 17:06

Buenos días, en m i luna de miel comí una Ricota pereo con perejil y algo cremosa, muy distinta a la ricota "cruda".. quisiera saber si me pueden ayudar a prepararla, quizas lleve otro ingrediente distinto al perejil..!! saludos..!!

Jue, 2010-10-21 08:25

muy wenoooooooooooooo

Jue, 2010-11-18 13:18

ise la ricota esta y al comerla me dio dolor de panza!

Vie, 2010-11-26 18:01

me parecio muy excelente y muy educativo,se aprende no solo la receta, sino otros tips.
muchas gracias por el articulo

Lun, 2011-01-31 14:22

Me podrían decir cuanto rinde aproximadamente por cada litro de leche. Gracias

Sáb, 2011-05-28 10:44

cuantos cc de vinagre o limón se le coloca por litro de leche para hacer ricota?

Vie, 2011-10-07 20:03

Hola, quiero saber cómo hacer el Yogurt, una técnica fácil. Gracias.

Vie, 2011-12-02 23:34

para hacer el laben que seria el yogurt natural de los arabes con que se corta la leche y cuanto p/litro de leche entera

Dom, 2012-05-13 19:50

Hola necesito saber como se hace el laben yogurt natural de los arabes con leche entera en un litro que producto para cortarla y que cantidad. gracias.

Dom, 2012-05-13 19:51

La ricota es la nata?

Vie, 2012-06-08 21:07

¿se puede hacer ricota con leche entera? gracias

Lun, 2012-09-10 13:35
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