Cortes de Verduras: bastón, brunoise, cascos y concasse

cortes-de-verduras-baston-brunoise-cascos-y-concasse-4.png Crovat

¿Cuántos cortes de verduras hay? Pues hay muchos. Pero si nos preguntan cuáles son éstos, entonces sí las cosas se extienden. Por eso mismo, hoy veremos cuatro cortes de chef y así, poco a poco, iremos avanzando. 

Los cuatro cortes de cocina de hoy son: bastón, brunoise, cascos (cuartos o gajos) y concasse.

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Comentarios

40 Comentarios

[...] vimos en “Cortes de Verduras: bastón , brunoise, cascos y concasse“ no todos los alimentos se cortan igual. Y en lo que a hoy nos respecta, no todas las [...]

Lun, 2007-06-11 13:26

[...] “Cortes de verdura: bastón, brunoise, cascos, y concasse” y “Cortes de verduras (2): château, chiffonade, chips y enmincé” hablamos ya de alguno de [...]

Vie, 2007-06-29 20:45

quiero saber mas de los cortes es bueno saber todo ,,,me encanta la coina ,,

Jue, 2008-01-10 12:54

PONGAN MAS CORTES DE VERDURAS
NO ME SALGAN CON QUE SOLO HAY 4.

Mar, 2008-03-04 17:36

ABRAHAM:
Aquí puedes ver más cortes de verduras

http://www.elgranchef.com/tag/cortes-de-verduras/

cuando quieras saber más al respecto puedes hacer click en las categorías, las tags, o los posts relacionados.

Saludos

Mié, 2008-03-05 09:56

deberian tener lo cortes de verduras mas especificos con ejemplos y imagenes para tener mayor conocimiento del tema
y poder dominarlo a fondo ya ke en la carrera de gastronomia lo piden
hace poco nos hicieron hacer un trabajo de ese tema y nos sacamos un rojo estoy desconforme

Jue, 2008-03-13 09:31

SOY UN APASIONADO DE LA GASTRONOMIA Y ME GUSTARIA APRENDER MAS TECNICAS DE CULINARIA.

Vie, 2008-09-12 06:04

MUY AGRADECIDO POR TAN IMPORTANTE APORTE,ME GUSTARIA CONOCER ALGO MAS SOBRE VINOS CEPAS MERLT,MALVEC,CABERNET,CHIRAT ETC.

Vie, 2008-09-12 06:11

Puedes conocer un poco más de vinos en el siguiente blog, dedicado exclusivamente a esta bebida:

www.ElGranCatador.com

Saludos

Vie, 2008-09-12 10:47

Agradecería me envíen información de todos los cortes de frutas y verduras.
Espero sus amables notas.
Saludos

Lun, 2009-01-12 19:05

edta muy burena los cortes pero pongan completo para poder giarme mas soy estudiante de chef me gusta la cocina internacional ................saludos .........a todos

Sáb, 2009-01-17 16:43

yo estube aberiguando en otra pagina y me salia q el corte brunoise era de 3mm cuadrados

Lun, 2009-05-11 17:27

gracias por los cortes enrealidad me sacaron de un apuro .. podrian ahora mostrar los cortes de res tipo americano seria una estupenda idea por ejemplo el porter house, t-bone- new york etc
gracias es un sitio genial

Lun, 2009-05-18 09:32

soy estudiante de gastronomia y queri ver si tienen una foto de la regleta con las medidas para hacer los cortes de las verduras, los bastoncillos, dash y todos esos cortes

Dom, 2009-08-02 19:48

hla m gustaria q especificaran bien los cortes y q al mismo tiempo coloquen imagenes y hay mas de 4 cortes n es x nda no macheteen heeeeeeeeeeee...saludos estoy estudiando gastronomia m keda 2 años y m recibo..... besos

Mié, 2009-08-05 16:27

yo soy estudiante de gastronomia y efectivamente el corte de bronoise es de cubos de 2mm y juliana son bastones de 6cm x 6mm
pero me gustaria ampliar mi conocimiento tambien en cuanto a cocteleria y formas de degustacion de vinos pero no se donde encontrarlos, si alguien mepudiera ayudar se lo agradeceria mucho

Mar, 2009-09-08 16:25

María josé:

Si leyeras los comentarios podrías ver que ya hemos aclarado ese tema.

Aquí puedes ver más cortes de verduras:

http://www.elgranchef.com/tag/cortes-de-verduras/

cuando quieras saber más al respecto puedes hacer click en las categorías, las tags, o los posts relacionados.

Lo mismo va para Sergio. Ya comentamos más arriba que puedes conocer un poco más de vinos en el siguiente blog, dedicado exclusivamente a esta bebida:

http://www.ElGranCatador.com

Aunque si quieres aprender un poco más, puedes entrar aquí.

http://www.elgrancatador.com/tag/consejos/

Saludos

Mié, 2009-09-09 10:30

k riko ja...

Vie, 2009-09-11 15:48

soy cheff retirado experto en gastronomia con dominio de la parte biologica bromatologica tecnica operativa y cocina internacional sinembargo me siento fuera de la taxonomia actual ya que los libros respectivos a cortes son diferentes acordes a las dif,nacionalidades de estos por esto me quisiera auxiliar de uds,gracias bends.

Mié, 2009-12-16 21:53

Me considero una aficionada al arte culinario, aunque soy novata, de todas maneras estoy con muchas ganas de estudiar y prepararme, para en un futuro no muy lejano dedicarme de lleno a esto, por lo pronto mi fuerte son las pastas, pero me encantaría aprender más de la deliciona, única cocina mexica, espero sus aporte queridos aficionados culinarios

Lun, 2010-01-25 16:44

bueno hay varios tipos de cortes tanto para frutas como para verduras les mencionare algunos en el caso de la lechucha el corte puede ser shredded 1/8 ,1/4,1/2, 3/8 de pulgada ese es el grosor que se le da tambien aplica para repollos, el el caso del romaine lo mas comun es el chop 1"x1", para carrots hay carrot diced con las medidas antes mencionadas en la lechuga tambien carrot shredded, carrot stick 4"x3/8" carrot angel hair, que es un corte muy finito carrot julienne, carrot sliced 1/4" mm para frutas los mas comunes watermelon chunks, fruit pineapple wedge, fruit apple sliced en fin hay varios mas de 30 diferentes

Mar, 2010-02-02 22:44

soy iniciada en esto aue se ttrata de la cocina bueno en primer lugar aprenndi mucho acerca de los diferentes cortes gracias a esta paginta! me gustaria que me pasen informacion! sobre todo asi poder aprender un poco mas ya que ese es un deseo que tegno y espero me sepan ayudar! muy agradeicida de todo

Lun, 2010-04-19 19:44

pongan la definicion vien como se cortan en cuadros de que tamaño o algo asi

Vie, 2010-04-23 11:00

hola me hubiera gustado que especifiquen +, y me gustaria hacer 1 pregunta ¿que es el foie-grass?

Sáb, 2010-05-01 15:37

[...] Esparcimos encima un poco de ajo picado y el tomate concassé [...]

Sáb, 2010-08-14 06:30

me gusta el chef cocina muy rico

Mar, 2010-10-05 17:41

Quiero el corte de serillo.

Lun, 2011-09-12 01:24

lindos cortes

Mar, 2011-11-22 10:45

Quiero saber mas de cortes pero es bueno aprender

Vie, 2012-02-03 00:32

Esto es interesante tomando en cuenta que soy estudiante de educación profesional técnico solo que les falla al solo poner 4 tipos de cortes sabiendo que hay tantos...

Mar, 2012-03-20 14:42

hola felicito a esta pagina del Gran chef me ha sacado de dudas,pero quiero saber cual es el corte vichy creo que asi se escribe.gracias

Mié, 2012-03-21 23:19

Pues a ver si me sirve espero y si :D

Mar, 2012-04-17 00:30

No solo pongan esos por favor se ocupan mas

Jue, 2012-04-19 22:01

estan muy buenas las cosas

Vie, 2012-04-27 16:06

muy interesante los cortes de concasse mirepoix son muy interesantes estoy recien empezando carrera de gastronomia y esta pagina me servira de mucho ..

Vie, 2012-06-15 03:28

buenas gusto para mi examen ,gracias

Vie, 2012-10-05 00:46

Me gustaria saber sobre el corte en cubos y el corte en baizan para mi tarea que estoy estudiando gastronomía y van a venir en el examen gracias

Mié, 2013-02-27 20:19

me encantaria saber sobre el corte chiffonade, jardinero, vichy y el finamente cortado.

Mié, 2013-03-13 20:56

me encantaria saber cuales son los cortes y en que verduras se aplican

Mié, 2013-07-10 22:58

me parece muy interesante todo los cortes :) solo espero que pongan mas cortes en la gastronomía existen varios cortes :)

Vie, 2013-08-23 23:05