Ahumar, para conservar y saborizar

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Ahumar

es uno de los tantos métodos de cocción existentes, y pertenece a la clasificación de métodos de cocción a seco.Básicamente, consiste en cocer alimentos de forma muy lenta, indirectamente sobre el fuego tanto para añadirles un agregado de sabor como para mejorar su conservación. Se puede realizar gracias a un aparato de cocina especialmente diseñado para ello ("ahumador”) o recurriendo al ingenio, sobre una parilla

Es una de las técnicas para la conservación de los alimentos más antigua que existe y fue descubierta por el hombre en su proceso evolutivo, cuando se vuelve sedentario y aprende a dominar el fuego. Con el fuego en su dominio, aprendió que los alimentos expuestos al humo no solo duraban más tiempo sin descomponerse, sino que además mejoraban su sabor.

Más tarde el hombre descubriría que salar y condimentar, también ayudaba a conservar y saborizar los alimentos. En algún momento, aunque nadie sabe a ciencia cierta cuando o como, los tres procedimientos se combinan completando el proceso de cinco pasos que hoy conocemos como ahumado: 1_Salazón o salmuera, 2_Enjuague, 3_Condimentación, 4_Ahumado y 5_Maduración

Un proceso que con el paso de los años se ha ido mejorando y profesionalizando, al punto de desarrollar toda una industria que para muchos países (como España, Italia o Alemania) es una importante fuente de divisas.
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6 Comentarios

[...] Si consideraron estos puntos y sienten que ya están listos para comenzar a Ahumar ver  “Ahumar: para conservar y saborizar“. [...]

Lun, 2007-07-02 12:12

[...] Cuando queremos ahumarlas (por más información respecto a este método de cocción ver “Ahumar, para conservar y saborizar ”) es necesario que las descongelemos por completo, ya que la técnica del ahumado consiste en [...]

Lun, 2007-07-02 12:38

Establecimiento: La Charqueada - 33 Uruguay
Mi nombre es Alvaro Berardi y soy de Uruguay, en nuestro establecimieno se hace una vez al año una faena para obtener distintos chasinados para el consumo propio y me gustaria saber donde puedo obtener la receta para ahumar los mismos.
Que maderas se utilizan? y por cuanto tiempo hay que dejar en el humo los productos.

Mié, 2008-04-23 12:44

[...] Cuando queremos ahumarlas (por más información respecto a este método de cocción ver “Ahumar, para conservar y saborizar ”) es necesario que las descongelemos por completo, ya que la técnica del ahumado consiste en [...]

Sáb, 2008-05-03 02:52

recetas de salame y mortadela y otros embutidos caceros de cerdo y carne vacuna

Mar, 2009-07-14 11:04

donde consigo un ahumador o como lo construyo?

Mié, 2009-09-02 08:46
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