Tofu al teriyaki con hongos

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El Tofu es un alimento muy antiguo. Originario de Oriente, es consumido desde hace miles de años. Millones de personas le incluyen en su dieta como su principal fuente de proteínas y le consumen diariamente.

Se elabora a partir de la soja, que junto al agua y a algún solidificante o coagulante, son los únicos tres ingredientes que contiene. Su aspecto es el de un cubo de unos 225 g, de color blanco y de textura más o menos firme, dependiendo lógicamente de la variedad.

La salsa teriyaki es un aliemnto muy familiar en Japón, donde se utiliza para acompañar todo tipo de recetas, como carnes, pescados y arroz. ¿y por qué no, con tofu?

De eso se trata esta receta: Tofu al teriyaki con hongos, donde los hongos y los vegetales se combinan con el tofu, para darles una textura blanda, firme y esponjosa, capas de fundir en ella, todos los sabores.

Tofu al teriyaki con hongos

Ingredientes:

• tofu duro 780 GRAMOS
• harina leudante 200 GRAMOS
• aceite PARA FRITURA PROFUNDA
• hongos portobello 50 GRAMOS
• gírgolas 50 GRAMOS
• aceite de girasol 2 CUCHARADAS
• vegetales salteados y condimentados a gusto PARA ACOMPAÑAR
• brócoli y espárragos PARA DECORAR

Lo que lleva la salsa teriyaki

• salsa de soja 1/2 LITRO
• caldito de verdura 1 CUBITO
• agua 1/2 LITRO
• azúcar 1,250 KILO

Preparación:

• Para la salsa, colocar en una olla la salsa de soja, el caldito diluido en el agua y el azúcar. Llevar a fuego fuerte, hasta su ebullición. Bajar a moderado y dejar reducir a un cuarto.

• Cortar el tofu en triángulos, pasarlos por harina y freírlos en fritura profunda 3 minutos. Escurrir y reservar. Cortar los hongos en tiritas. Rehogarlos con 2 cucharadas de aceite 2 minutos. Agregar la salsa teriyaki y el tofu y cocinar unos minutos, hasta que se caramelice.

• Cortar en juliana: cebolla, morrón, zanahoria, repollo, chaucha, zucchini y brotes de soja, saltear con aceite de girasol y condimentar con aceite de sésamo, ajinomoto y salsa de soja.
Servir con el tofu, y brócoli y espárragos cocidos

Via | clarin

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