Pescado a la Veracruzana

pescado-a-la-mexicana-1.jpg AntonChalakov/iStockphoto/Thinkstock

Tres culturas autóctonas poblaron al territorio que hoy es el estado de Veracruz: los huastecos, los totonacas y los olmecas que, según algunos investigadores, fueron una vasta comunidad de pueblos emparentados étnica y culturalmente. Quizá ese origen en que se cruzaron distintas culturas le ha dado la riqueza gastronómica que la distingue.

Es uno de los estados mexicanos con mayor tradición culinaria y cada una de las regiones que lo integran tiene su toque especial que le distinguen. La cocina veracruzana esta llena de posibilidades. El mejor ejemplo es el pescado al plato que aprenderemos hoy. 

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de cebolla, finamente picada
  • 900 gr de tomate, pelado y finamente picado
  • 1 pimiento verde, cortado en juliana
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de aceitunas verdes, picadas
  • 1/4 de taza de alcaparras
  • 6 filetes de huachinango u otro pescado firme
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 6 chiles güeros o jalapeños enlatados, para adornar

Preparación:

Calienta el aceite en una sartén y añade los ajos y la cebolla. Saltea por 3 minutos, agrega los tomates y deje que hierva.

Añade el pimiento verde y, moviendo, cocina por 2 minutos. Agregue la sal, la pimienta, las hojas de laurel y el orégano.

pescado-a-la-mexicana-2.jpg OlenaMykhaylova/iStockphoto/Thinkstock

Cuando la mezcla vuelva a hervir, cubre y cocina a fuego lento durante 8 minutos. Agrega las aceitunas y las alcaparras. Cocina por 5 minutos más.

Verifica la sazón y retira del calor de la estufa.

Espera 20 minutos antes de servir. Precalienta el horno a 180°C. Enjuaga los filetes de pescado y seca con una toalla de papel. Espolvorea con sal y pimienta.

Derrite la mantequilla en una sartén y dora los filetes por ambos lados. Luego colócalos en un recipiente para hornear, báñalos con la sal de tomate. Cúbrelos con papel aluminio y hornea de 10 a 15 minutos.

pescado-a-la-mexicana-3.jpg AntonChalakov/iStockphoto/Thinkstock

Decora con chiles güeros o jalapeños antes de servir.

Dime en los comentarios qué te ha parecido esta receta de pescado mexicano. Intenta más recetas mexicanas como cazuela de maíz y también quesadillas. ¡Viva México!

Artículos recomendados

Comentarios

9 Comentarios

es delicioso

Vie, 2007-10-26 09:12

esta bien pero te faltan varios ingredientes como almendras, pasas en el sur de veracruz se acostumbra a ponerle platano mancho y debe ser un poco agridulce y sabe mejor con pez sierra

Mar, 2007-11-13 03:57

legiondecain, agradezco tus aportes y los voy a poner en practica.... no te prometo nada... será mi paladar el que tenga el veredicto final, aunque desde ya te anticipo que tus sugerencias de almendras, pasas y pez de sierra suenan de lo mejor

Mar, 2007-11-20 15:36

espectacular, sobretodo el comentario del origen, es un plato de segundo grado de complejidad y es una alternativa exquisita

Lun, 2008-01-07 18:46

me encanto la presentaciòn y el platillo se ve de lo mas delicioso y la introducciòn fue buena pues todos necesitamos un poco de historia acerca de las cosas que vemos o ppreparamos muchas gracias por la receta me servira de mucho

Mar, 2009-01-27 19:30

esta super asi a mi me fascino la receta esta deliciosa y lo mismo si la preparas con atun o huachinango o robalo sabe exquisito y eso de pasas, nueces y platano macho pues ya como que no....le daria otro sabor me quedo con el original es sencillo y practico y facilisimo de preparar mmmm riquisimoo

Vie, 2009-09-04 18:47
Vie, 2010-04-02 14:51

ps bn hechOO as recetas!!

Mié, 2010-12-08 21:28

Delicioso!

Mié, 2013-01-23 13:33