Pescado a la Veracruzana

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Veracruz de Ignacio de la Llave es un Estado federal de México que comprende una larga franja de tierra de bordes irregulares delimitada por el mar y montañas.

Tres culturas autóctonas poblaron al territorio que hoy es el estado de Veracruz: los huastecos, los totonacas y los olmecas, que según algunos investigadores, fueron una vasta comunidad de pueblos emparentados étnica y culturalmente.

Quizas ese origen en que se cruzaron distintas culturas le ha dado la riqueza gastronomita que tiene. Porque este es uno de los estados mexicano con mayor tradición culinaria y cada una de las regiones que lo integran tiene su toque especial que le distinguen. La cocina veracruzana esta llena de posibilidades. Es famosa por sus platillos provenientes del mar, como el pescado en escabeche, los pulpos en su tinta, el arroz blanco, las empanadas de camarón, los pescaditos fritos, el chilpachole y el afamado Huachinango a la Veracruzana.

Para conocer esta gastronomía, comencemos con un pescadito. ¿les place?

Pescado a la Veracruzana
Ingredientes:

● 1 cucharada de aceite de oliva
● 4 dientes de ajo, picados
● ½ taza de cebolla, finamente picada
● 2 libras de tomate, pelado y finamente picado
● 1 pimiento verde partido a la juliana
● 1 cucharadita de sal
● ½ cucharadita de pimienta recién molida
● 2 hojas de laurel
● 1 cucharadita de orégano seco
● ½ taza de aceitunas verdes, picadas
● ¼ de taza de alcaparras
● 6 filetes de huachinango u otro pescado firme
● 2 cucharadas de mantequilla
● 6 chiles güeros o jalapeños enlatados, para adornar
Preparación: 

Caliente el aceite en una sartén y añada los ajos y la cebolla; saltee por tres minutos. Agregue los tomates y deje que hierva. Añada el pimiento verde y moviendo, cocine por dos minutos; agregue la sal, la pimienta, las hojas de lau$y el orégano.

Cuando la mezcla vuelva a hervir, cubra y cocine a fuego lento durante ocho minutos. Agregue las aceitunas y las alcaparras y cocine por cinco minutos más. Verifique la sazón y retire del calor de la estufa.

Veinte minutos antes de servir, precaliente el horno a 375 grados F. Enjuague los filetes de pescado y seque con una toalla de papel; luego, espolvoree con sal y pimienta.

Derrita la mantequilla en una sartén y dore los filetes por ambos lados. Luego colóquelos en un recipiente para hornear, báñelos con la sal de tomate, cúbralos con papel aluminio y hornee de 10 a 15 minutos.

Decore con chiles güeros o jalapeños antes de servir.

Via | guiaderecetas

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9 Comentarios

es delicioso

Vie, 2007-10-26 08:12

esta bien pero te faltan varios ingredientes como almendras, pasas en el sur de veracruz se acostumbra a ponerle platano mancho y debe ser un poco agridulce y sabe mejor con pez sierra

Mar, 2007-11-13 02:57

legiondecain, agradezco tus aportes y los voy a poner en practica.... no te prometo nada... será mi paladar el que tenga el veredicto final, aunque desde ya te anticipo que tus sugerencias de almendras, pasas y pez de sierra suenan de lo mejor

Mar, 2007-11-20 14:36

espectacular, sobretodo el comentario del origen, es un plato de segundo grado de complejidad y es una alternativa exquisita

Lun, 2008-01-07 17:46

me encanto la presentaciòn y el platillo se ve de lo mas delicioso y la introducciòn fue buena pues todos necesitamos un poco de historia acerca de las cosas que vemos o ppreparamos muchas gracias por la receta me servira de mucho

Mar, 2009-01-27 18:30

esta super asi a mi me fascino la receta esta deliciosa y lo mismo si la preparas con atun o huachinango o robalo sabe exquisito y eso de pasas, nueces y platano macho pues ya como que no....le daria otro sabor me quedo con el original es sencillo y practico y facilisimo de preparar mmmm riquisimoo

Vie, 2009-09-04 17:47
Vie, 2010-04-02 13:51

ps bn hechOO as recetas!!

Mié, 2010-12-08 20:28

Delicioso!

Mié, 2013-01-23 12:33
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