Silpancho a la cochabamba

silpancho-a-la-cochabamba.jpg Poshista2/Wikimedia

 Cochabamba es uno de los departamentos de Bolivia más conocidos. Es el "granero" del país, según lo llaman, pues cuenta con una amplia variedad de productos agrícolas.

Ubicado en el corazón de Bolivia, tiene una superficie de 55.631 km² (el 5,06% del país), caracterizada por ser montañosa. Y en ello tiene gran responsabilidad la Cordillera de Cochabamba (ramal oriental de la Cordillera de los Andes) que le atraviesa, dejando espacios entre sus altas cumbres, para que se formen los llamados yungas, valles profundos y angostos.

Cochabamba tiene una gran variedad de platos típicos. Se destaca el chicharrón, el pique macho, el pichón, el silpancho y soltero. También esta el quesillo cochabambino, la huminta, el papa huallcu, el Jaka Lawa, el Chajchu, el Pecktu, las chupilitas cliceñas y muchos platos mas.

Hoy es el día, entre todos esos platos para el Silpancho, un plato seco con carne de res apanada, frita al sartén y acompañada de huevo frito y ensalada cruda de cebolla, tomate y locoto. Suele servirse además con arroz y papas fritas.

 

Silpancho a la cochabamba

Ingredientes:

½ Kg. de pulpa
4 huevos
1 taza de arroz
4 beterragas medianas frescas
½ cebolla
4 zanahorias
4 papas medianas
2 cucharillas de perejil picado fino
pan molido (lo necesario)
2 cucharillas de pimienta recién molida
2 ajos recién molidos
1 diente de ajo
sal
aceite
1 cebolla mediana
½ locoto
1 tomate pequeño
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite

Preparación:

Cortar la pulpa como para asado (filetes delgados), 4 porciones, condimentar con la sal, la pimienta, los ajos recién molidos y el perejil finamente picado, luego sobre el batán rociar con el pan molido, encima colocar la carne, cubrir con una cape de pan molido y golpear bastante sobre la carne, apanando de ambos lados hasta dejarlo delgado (similar a un papel).Antes de servir, en una sartén con aceite caliente, freír los asados de ambos Lados.

Hacer cocer las papas con sal y una vez cocidas; a tiempo de servir cortar en rodajas y dorarlas en poco aceite caliente. En forma separada hacer cocer en bastante agua hirviendo, las beterragas sin sal con pizca de azúcar y aparte las zanahorias con sal; una vez cocidas, raspar o picar finamente. Mezclar con un chorrito de aceite. Lavar el arroz y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor. Preparar la sarza: La cebolla, el locoto y el tomate previamente lavados y picados en cuadrados pequeños, sazonar con sal y aceite.
Al momento de servir, freír los huevos, colocar el arroz, las papas doradas, a un lado la beterraga, la zanahoria, encima el silpancho, el huevo y la sarza

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Comentarios

12 Comentarios

hola, escribo desde cochabamba, primero felicidades por tomarse el tiempo de ver un libro de geografía para el artículo que como es carcterisctico del eslogan de tú pag. no son solo recetas...
Sin ninguna intención de ofender más bien de participar activamente, además si a alguien le pueda interesar. Pero; es sillpancho y proviene de la palabra quechua sillpa que se refiere a la carne y significa "delgada",,,y el pichón es un plato típicamente de la provincia de cliza.
y de algo que en mi vida había escuchado es de las "chupilitas cliceñas" me imagino que es por que cliza es una de las prov. de mi ciudad con menos atractivo... entonces no visite mucho este lugar... atte.. li sanzetenea

Lun, 2007-11-19 13:55

Litzi muchas gracias por tu aporte... me encanta que me hayas corregido, porque de eso se trata todo esto de ElGranChef, de construir los temas entre todos, y quién más que tú, una nativa de cochabamba, para contribuir con la verdad de esta receta. Te agradezco muchísimo el aporte.

Mar, 2007-11-20 14:21

[...] la cultura gastronómica, en Elgranchef les enseñamos un poco de cocina boliviana, con un exquisito Silpancho a la cochabamba. Para los que prefieran los vinos, en Elgrancatador Gastón Roland les trae unos botelleros muy [...]

Mié, 2007-12-05 14:42

to les tengo una preguntita!!!! bueno ay les va cual es el origen del silpancho????espero q me la puedan responder pronto!!

Dom, 2008-04-20 19:00

quiero la receta del chicharron
gracias pero la de chochabamaba

Mié, 2008-07-16 16:15

orale la verdad cochabamba es muy linda eh el q viene a cocha y no prueba el silpancho se podria decir que vino de envano ¡¡¡¡¡

a ver no cheks eh okkç

Mar, 2008-09-16 14:01

Un acompañamiento imprescindible para comer con un silpancho es la Llajwa, una salsa picante boliviana que se prepara a base de locoto. En Llajwa Picante (llajwapicante.blogspot.com) encuentras como prepararla y varias fotos para conocerla de primera mano.
Saludos

Lun, 2010-01-04 21:23

Esta muy bien la receta y ojala pongan mas recetas

Mié, 2010-03-03 08:03

bueno en primeras yo soi de akis cocha y todo lo q ai es todo una delicia de primera ami me gsta mi depa y todo esto es mui bueno la comida y todo lo q ai yo amo mi depa lo amo por ser asi de lindo y por ser elmejor yo apoyo a mi depa cocha : )y estoi orgullosa de ser de akis cocha

Lun, 2010-08-23 20:01

Muy buena la receta, pero me comento una cochabambina que se prepara con pimienta dulce molida, la verdad no hice la prueba...

Mié, 2012-01-04 12:35

yo prefiero con fideo pero no hay de otra alguien sabe mas recetas tipicas de cochabamba?=(

Mar, 2012-05-22 20:19

A mi me encanta este plato, mi mami lo prepara delicioso, es lo maximo. Y la verdad es que sin la ensalada de zanahoria y remolacha es perfecto para mi. La receta es muy facil de hacer pruebenlo en sus casas. Ah soy de Cocha y es el mejor lugar del mundo!!! :D. Y esta pagina tambien esta buenisima.

Dom, 2013-08-18 23:51