Berenjenas rellenas para vegetarianos

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Como he comentado en varias ocasiones, ser vegetariano no es cosa simple. Y es que la mayoría de las recetas que encontramos no lo son, y muchas veces caemos en las típicas ensaladas que pueden resultar aburridas. Pero eso era antes, cuando no estaba ElGranChef. En esta ocasión te contamos como preparar estas deliciosas berenjenas rellenas, para que cambies un poco la aburrida rutina de la ensalada.

Ingredientes:

1 berenjena
200 gr. Espinacas Congeladas
150 gr. Champiñones
50 gr. Aceite
3 ajos
Piñones
Pasas
150 gr. Agua de cocer las espinacas
30 gr. Harina
30 gr. Aceite
Pimienta negra
Nuez Moscada
Sal

Preparación:

Lava la berenjena, abre a la mitad y realiza unos cortes en forma de rejilla en la pulpa.
Coloca agua en la Olla Rápida y pon el accesorio para cocinar al vapor, coloca la berenjena boca abajo.
Coce con un anillo 2 minutos y medio.

Suelta el vapor retira la berenjena y en el agua que usamos para cocer al vapor echamos las espinacas congeladas. Acerca al fuego y sin cubrir espera que llegue a ebullición. Coce unos dos minutos y escurre bien las espinacas en un colador sin perder el líquido de cocción. Vacia las dos mitades de berenjena reservando la pulpa.

Pon el thermomix en velocidad 5 y deja caer los ajos pelados por el bocal. Baja los restos de las paredes, incorpora el aceite y programa 3m - Varoma - V1
Ponla mariposa en las cuchillas e incorpora las espinacas bien escurridas, los champiñones troceados, la pulpa de las berenjenas, las pasas y los piñones. Salpimienta y programamos 12m. - 100º - V1

Escurre bien las espinacas y rellena las mitades de berenjena.

En el Thermomix pon el agua de cocción de las espinacas, la harina, el aceite y sal, pimienta y nuez moscada. Programa 2´30m - 90º - V4.

Cubre con la veloute las berenjenas rellenas, incorpora pan rallado o queso rallado y mete al horno. Deja dorar y sirvelas.

Vía | Mundorecetas

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Comentarios

2 Comentarios

¿Qué car*** es un thermomix??

¡Ohh sí qué fácil! wow...

Sáb, 2012-04-14 15:21

Sus recetas me parecen fabulosas, además de practicas, y rapidas, lucen deliciosas
trataré de prepararlas, sobre todo las de berenjenas, que por lo visto hay muchas maneras de prepararlas.
Gracias.

Mié, 2013-09-25 21:59