Capelli: el cabello de ángel

cabello-de-angel.jpg

Donde yo vivo es invierno y por estos días se ha puesto frio. Por eso mismo, he estado tomando mucha sopita. Nada mejor para amenizar las bajas temperaturas, que un plato calentito, ¿no?

Ya he probado todas las variantes: calditos, sopitas crema, mezclas con fideos, etcétera. Y en una de esas últimas oportunidades, me hice un caldito con cabellos de ángel. Y pensé… ¿para qué otra cosa utilizo este tipo de pasta? ¿Se preparar alguna otra receta con cabellos de ángel?

Y no… la respuesta es no… no sé nada sobre esa pasta seca. Así que me puse a averiguar.

El cabello de ángel (Capelli d'angelo o capellini en italiano) es una pasta similar al espagueti,  pero muchísimo más delgada (entre 0,78 a 0,88 mm) Según wikipedia, su grosor se parece al del vermicelli (otra pasta tradicional de la cocina italiana) y es uno de los formatos más sutiles dentro de la familia de las pastas largas de nido.

Su grosor y su textura, la hace ideal para las recetas con caldo, aunque también se pueden degustar como pasta (sin condimentos líquidos), con salsas blancas, huevos, mantequilla y queso, y demás.

Es elaborada a base de harina de maíz, agua, y almidón de maíz (espesante). Generalmente se la prepara en agua hirviendo, durante 4 minutos aproximadamente (no necesita más, gracias a su extrema finura) y luego se la aclara con agua fría.

Como les contaba, las recetas con caldo yo ya las sé (o al menos conozco varias). Lo que me interesa es indagar en las otras. Si ustedes saben alguna, siéntanse bienvenidos a enviarlas y si no saben pero quieren aprender, manténgase en elgranchef que pronto voy a enseñarlas.

Artículos recomendados

Comentarios

2 Comentarios

[...] nos vienen siguiendo, sabrán que hace poco me propuse una nueva meta: buscar recetas con pasta cabello de ángel a toda costa. Y como siempre, lo que digo lo cumplo. Así que aquí les traigo una tentadora receta [...]

Vie, 2009-07-31 15:33

[...] unos días me plantee este desafío: aprender muchas recetas con Capelli o cabello de ángel (lean Capelli: el cabello de angel) y por ahora todo va muy [...]

Vie, 2009-07-31 19:50