Pimientos rellenos con chorizo y queso mozzarella

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Los pimientos rellenos son una excelente forma de hacer que los niños coman un poco de vegetales porque tienen ese toque dulce que los enamora. Además no necesariamente tenemos que hacer el típico relleno de arroz y carne molida. Como esta receta de pimientos rellenos con chorizo y queso mozzarella podemos variar y crear algo totalmente nuevo, que nos guste y que aún quede divino.

Ingredientes:

  • 1/4 de kilo de chorizo (el que te guste).
  • 1/2 cebolla picada en trozos pequeños.
  • 2 dientes de ajo.
  • 6 huevos.
  • 1/4 de taza de leche entera.
  • 1/2 taza de queso mozzarella rallado.
  • 1/3 de taza de perejil picado.
  • 3 pimientos rojos grandes.
  • Sal y pimienta.

Procedimiento:

Calienta el horno a 175 grados C.

Corta el chorizo en trocitos pequeños. Puede usar uno picante, con pimientas, el que a ti te guste más. Lo ponemos en un sartén que esté caliente, a fuego medio y sin aceite ni nada, cocinamos hasta que esté dorado. Recuerda que el chorizo tiene mucha materia grasa por su cuenta.

Añade el ajo y la cebolla y cocina bien. Por unos 5-7 minutos está bien, hasta que esté transparente. Deja enfriar.

Por separado mezcla la leche, los huevos, el queso, sal y pimienta y el perejil. Cuando ya esté frío, añade el chorizo y une todo bien.

Limpiamos los pimientos cortando una tapa en la parte donde tienen las semillas y las eliminamos. Los lavamos muy bien. Dentro de ellos ponemos de la mezcla de huevos y los paramos en una bandeja para el horno previamente aceitada.

Cocinamos por 35-40 minutos o hasta que los huevos estén cocinados por completo.

Se sirve caliente y es una buena idea para un desayuno.

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