Quesadillas de espinaca

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Nada mejor que cocinar unas quesadillas de espinaca para esas noches que queremos cenar un plato sabroso sin sobrepasarnos de calorías. Es una preparación muy sencilla que jamás te desilusionará. ¡Dejate tentar!  Ingredientes:
(para 1 quesadilla)

1/2 taza de espinacas cocidas al vapor
1 cucharada de menta, eneldo y perejil picados
1 cebolleta cortada en pedazos
1 puñado de queso feta desmenuzado
sal y pimienta a gusto
2 tortillas
2 de mozzarella rallada

Preparación:

Mezcla las espinacas, las hierbas, la cebolleta, el queso feta, la sal y la pimienta en un recipiente. Derrite un poco de mantequilla en una sartén. Coloca una tortilla y dala vuelta alrededor de la manteca. Repite el procedimiento con la segunda tortilla.

Espolvorea un poco de queso en la tortilla, agrega el relleno, luego más queso y finalmente la otra tortilla.. Cocina hasta que la quesadilla esté dorada de ambos lados y el queso derretido.

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