Salsa para pescado

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El pescado es uno de los alimentos más saludables que existen. ¡Qué pena que no les guste a muchas personas! Si eres uno de aquellos a los que no les agrada el pescado, quizás con una buena salsa por encima puedas darle una oportunidad. ¿Quién dice? Quizás la receta te conquiste.

Hoy en ElGranChef les traigo distintas opciones de salsa para pescado en varias presentaciones para sustituir la típica salsa tártara. Si bien esta va excelente, variar no viene nada mal. Entérate algunas otras salsas para acompañar pescado a continuación.

Vinagreta de azafrán

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El azafrán es difícil de conseguir y es muy costoso, pero usando unas pocas hebras darás mucho sabor y color a cualquier cosa que se las pongas. Para hacer esta salsa de vinagreta de azafrán necesitarás:

Ingredientes:

  • 1 taza de vinagre
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
  • 1/2 cebolla picada finamente
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 limón (la cáscara rallada y el jugo)
  • 3/4 de taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

En una olla pequeña pon el vinagre, la cebolla y el azafrán y hazlo hervir. Deja que se reduzca a la mitad. Saca del fuego y pon en la licuadora. Añade la mostaza (preferiblemente de miel o una que no sea tan fuerte), el azúcar, la ralladura de limón y su jugo. Prende la licuadora y vierte de a poco el aceite de oliva para que emulsione. Agrega sal y pimienta y prueba. Sirve sobre el pescado.

Salsa piri piri

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La salsa piri piri se come con frecuencia en África y Portugal. Es muy picante y queda genial con pescados que estén hechos a la parrilla o asados. Si te tropiezas con esta salsa y la echas sobre unos camarones también te encantará. Solo para paladares listos para un buen picante.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de pasta de chile o chiles naturales picaditos, que sean rojos
  • 1/2 taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de aceite de oliva

Preparación:

Es importante que uses chiles que sean rojos porque el color típico de la salsa es este. Pon todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos, menos el aceite. Procesa bien. Agrega el aceite en un hilo mientras la máquina procesa todo. Cuando esté suave y listo, prueba a ver si le hace falta algo más. Pon en un frasco limpio, tapa y deja a temperatura ambiente por un día. Estará listo para servir al día siguiente. Esta salsa se calentará con el pescado recién cocido.

Salsa rouille

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Si te parece que el nombre salsa rouille es francés, no te equivocas y es una especie de mayonesa saborizada. Queda muy bien en pescados blancos asados y fritos, es ligeramente picante, pero puedes hacerla sin él. Su base es una mayonesa preparada de forma casera, que no es tan difícil como suena.

Ingredientes:

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de agua
  • 1 pizca de azafrán
  • 2 rebanadas de pan blanco sin la corteza
  • 4 dientes de ajos cortados finamente
  • 2 amarillas de huevo
  • 1/4 de cucharadita de chile (adicional)
  • Sal al gusto

Preparación:

Calienta el agua, el vinagre y el azafrán en un microondas por 30 segundos. Saldrá un agua ligeramente amarilla. Corta el pan en cuadritos y agrega esta agua encima. Moja todo bien. Pon esta mezcla en una licuadora, añade el ajo, el chile, y las yemas de huevo. Procesa.

Pon el aceite de oliva en hilo de a poco mientras tienes la licuadora prendida. Mientras más aceite agregues más espesa quedará. Añade sal al gusto. Estará lista y espesa, con la consistencia que quieras. Guarda en la nevera. Aguanta unos 3 días refrigerada, máximo una semana.

Si no te gustan estas opciones de salsa para pescado, puedes ver el ajolio o aliolio, que es una especie de mayonesa con sabor a ajo, o la salsa verde.

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11 Comentarios

MIL GRACIAS POR ESTAS RECETAS. SIGAN ALEGRANDONOS LA VIDA CON ENSENANSAS PARA BENEPLASITO DE MI FAMILIA.
BENDICIONES

Jue, 2010-07-29 12:17

estas son recetas que me han sido utiles y ocacionalmente se pueden adaptar dandoles un toque diferente gracias pronto mandare nustra vercion de alguna de ellas solo espero verlas alguna vez.

Sáb, 2010-10-30 00:51

muchas gracias por compartir tu receta

Dom, 2011-04-24 00:15

Muchisimas gracias por compartir tu conocimiento

Dom, 2011-04-24 00:16

Hola.
Tus recetas de salsas están muy buen, pero solo una puntualización. 'Alioli' o 'ajolio' son nombres traducidos que suenan aberrantes. El nombre que se debe usar el 'Allioli'. Si no, luego no viene a cuenta la queja de que se traducen nombres del castellano, no?
Sigue con tu blog. Está muy bien

Mié, 2011-09-07 06:13

Gracias por compartir tus conocimientos con nosotros ...

Mié, 2012-05-09 13:33

Que sabroso es el pescado

Dom, 2012-10-28 09:50

Recetas fáciles, económicas y sabrosas

Dom, 2012-10-28 09:53

Gracias!

Jue, 2013-05-23 17:15

excelentes sus recetas

Jue, 2013-05-23 17:17

exelentes salsas sigue con tus buenas recetas ya las e probado a todas

Vie, 2013-05-31 12:34
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