Cómo hacer el mejor caldo de pollo

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En muchas recetas usamos el caldo de pollo como base para dar sabor a nuestras comidas. Podemos usarlo cuando preparamos un risotto, cuando preparamos estofado, o cualquier otra cosa. También podemos tomarlo solo para combatir al frío o a un resfriado que no nos deja vivir en paz. La verdad es que es un aliado perfecto en la cocina. Hacerlo para guardar o congelar es una excelente idea porque lo tendremos siempre listo para lo que necesitemos y no tendremos que usar caldos procesados. Por esto, después del salto, te enseñaré cómo hacer el mejor caldo de pollo que puedas imaginar.

Ingredientes:

  • 1 armazón entera de un pollo.
  • 3 litros de agua.
  • 1 cucharada de orégano.
  • 1 cucharada de tomillo.
  • 1 cucharada de albahaca.
  • 1 cucharada de perejil.
  • 1 cucharada de cilantro.
  • 1/2 cucharada de salvia.
  • 6 dientes de ajo.
  • 20 granos de pimienta negra.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 cucharaditas de sal.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla.
  • 1 apio.
  • 1 pimentón.

Preparación: 

Esto lleva muchísimos vegetales pero es muy fácil de preparar. Simplemente busca una olla grande y profunda, pon la carcasa del pollo, es decir, todos los huesos. Puedes usar huesos de otras aves si así lo prefieres, para añadir más sabor. Luego añade el agua que lo cubra, que dependerá del tamaño de los huesos. Te digo tres litros porque deberías trabajar con al menos kilo y medio de huesos de pollo y el resto.

Prende el fuego y empieza a agregar el orégano, perejil, cilantro, salvia, tomillo, albahaca, pimienta, sal, laurel y los ajos enteros. Deja que hierva a fuego alto. Cuando empiece a hervir, pon el fuego bajo y deja cocinar una hora tapado.

Regresa a la hora y agrega la cebolla, zanahoria, apio y pimentón.  No importa si están enteros, pero del pimentón quita las semillas porque son amargas. Puedes agregar todo entero, incluso con su piel porque eso solo les dará más sabor y nutrientes.

Cocina unas 3 horas más a fuego muy bajo. Si se evapora mucha agua, agrega un poco más pero no demasiado porque queremos que los sabores se concentren pero que, al mismo tiempo, no te quedes sin agua.

Al finalizar todas las horas, deja enfriar, y pasa por un colador muy fino. Guarda el caldo si lo usarás luego. Una buena forma de hacerlo es verter el caldo en las gavetas del hielo para hacer cubos que luego se usarán para cocinar. Si no, mete en bolsas y congela.

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4 Comentarios

Thanks for the link back to the recipe! Glad you enjoyed it.

Mar, 2010-09-07 21:59

[...] 3 tazas de caldo de pollo. [...]

Vie, 2010-09-24 13:18

falta añadir un par de cucharadas de un buen aceite de oliva virgen, de hecho en la foto salen burbujas de grasa del aceite

Dom, 2011-02-20 12:35

Es muy buena la receta y facil de hacer

Jue, 2014-02-06 19:01
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