Paella valenciana con mariscos

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Les hemos hablado muchas veces de la paella valenciana. Es un plato original de Valencia, España, que se ha hecho muy popular y tiene origines muy humildes. En un principio los ingredientes principales eran ánguilas, caracoles y judías verdes, pero con el paso del tiempo se han hecho algunas mixtas (que llevan pollo, mariscos, vegetales, etc) y otras, que son las que todo el mundo cree las originales, las marineras o con mariscos. Hoy les enseñaré la receta de la paella valenciana con mariscos.

Ingredientes:

  • 400 gramos de arroz.
  • 160 gramos de camarones.
  • 300 gramos de calamares.
  • 250 gramos de mejillones.
  • 200 gramos de pulpo.
  • 300 gramos de cabeza de pescado.
  • 100 gramos de pimentón rojo.
  • 190 gramos de cebolla.
  • 360 gramos de cebolletas.
  • Sal, pimienta, pimiento dulce en polvo y laurel.

Preparación:

En una olla ponemos la cabeza de pescado, la mitad de las cebollas, la mitad de las cebolletas y una hoja de laurel. Ponemos sal y pimienta también. Agrega agua hasta tapar y cocina por 40 minutos a fuego medio hasta que tengas un caldo de pescado. Cuela y reserva.

En otra olla cocina el pulpo con laurel, sal, pimienta, agua, vinagre y sumo de limón. Cocina unos 20 minutos. Reserva al estar listo.

En una paellera pon un poco de aceite vegetal, 100 gramos de pimiento rojo picado, el resto de las cebolletas también picadas. Cocina un par de minutos y añade los mejillones, calamares, camarones, todo limpios. Remueve y pon el arroz. Añade sal y pimienta y no olvides el pimiento dulce que le da color y sabor. Si quieres añade onoto para más color o también azafrán. Cocina unos minutos hasta que los mejillones se abran y saca los que no. Agrega el caldo que preparaste antes. Cocina un rato más y agrega el pulpo casi al final.

Sirve muy caliente cuando el arroz esté al dente.

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Comentarios

2 Comentarios

Hola, soy de venezuela y quiero saber para cuántas personas es la receta.

Dom, 2013-01-13 16:38

Me gustariia q me manden recetas liegh esta buena

Jue, 2013-05-09 06:17