Filete de Robalo en Salsa Mayonesa al Cilantro y Perejil, enviado por Jorge

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Jorge Campos nos envía una receta perfecta para los que gustan de comer algo sano y a la vez muy sabroso. Se trata de un exquisito filete de robalo en salsa mayonesa al cilantro y perejil, acompañada con salsa de arándanos y puré de chaya. Una verdadera delicia que te invitamos a preparar a continuación. Y recuerda que tú también puedes enviarnos tus recetas preferidas haciendo click aquí.

Robalo bañado en mayonesa de hierbas
(4 porciones)

Ingredientes:

• 4 filetes de robalo con piel (o cualquier pescado de piel blanca)
• c/n aceite de oliva extra virgen
• c/n sal y pimienta

robalo.jpgPuré de chaya:
• 100 g de hojas de chaya (puede usar espinaca)
• 10 g de crema
• 20 g de pulpa de coco.
• 5 papas cambray.

Salsa de Arándanos:
• 50 gr de cebolla morada
• 1 diente de ajo
•180 ml de jugo de arandanos
• 50 gr de arandanos deshidratados (tipo uva pasa)

Salteado de Chaya:
• 100 g de chícharos
• 100 g de chaya (espinaca) cortada en chiffonade
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 50 gr queso manchego.
• c/n sal y pimienta.

• Mayonesa de hierbas:
•  100 ml de mayonesa
•  4 cucharadas de cilantro
•  4 cucharadas de perejil

Preparación:

1. Para hacer el puré de chayas, pon a hervir por 25 minutos las hojas de chaya. Después de esto se les quita el tallo a las hojas y se pica en tiras delgadas. En una cacerola aparte hervir las papas durante 15 - 20 minutos, hasta que esten blandas y moler o licuar con el resto de los ingredientes para que tengan la consistencia de puré. Luego sazonar con sal y pimienta.

2. Para preparar la salsa de arándanos, poner la cebolla a saltear con mantequilla, incorporar el jugo de arándano y los arándanos deshidratados. Apenas hierba retirar del fuego y licuar. Sazona con sal y pimienta.

3. Mayonesa de hierbas: Poner la mayonesa en el vaso de la batidora y añadir el cilantro y perejil hasta que tenga una consistencia suave y tersa. Sazonar con sal y pimienta.

4. Saltea las hojas de chaya y los chicharos en aceite de oliva por 10 minutos. Sazona con sal y pimienta e incorpora el queso para gratinar.

5. Sella el robalo al que previamente salpimentado en una sartén bien caliente con aceite de oliva por 5 minutos cada lado, poniendo primero el lado de la piel para hacerlo crocante.

6. Para servir pon puré de chaya.

7. Acomoda una cama del Salteado de Chaya. Coloca encima el robalo y baña con una capa fina de la mayonesa con cilantro y perejil.

8. Incorpora la salsa de arandanos y puede utilizar polvo de chiles para decoracion.

Tip: si se le desprende la piel al pescado puedes hacer chicharoncitos con ella y usarlos para adornar el plato.

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