Crema pastelera de chocolate

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Al hacer pasteles de cumpleaños o roscones de reyes es ideal utilizar un relleno de crema pastelera. A veces la receta tradicional puede resultar un poco repetitiva, por lo que variaciones del sabor pueden ser una deliciosa sorpresa. En mi experiencia, no hay nada más delicioso que una torta de chocolate rellena con crema pastelera de chocolate, perfecta para los amantes de este sabor. Los usos de esta receta son múltiples, puedes utilizarla para bañar o rellenar donuts, pasteles, roscón de reyes y hasta profiteroles.

Es por ello que les traigo una variación de esta preparación que aparece en el libro Mi Cocina de Armando Scannone, uno de los manuales que más consulto, tanto por la precisión de las medidas como por su sabor. ¡Es un éxito asegurado! La receta sin el chocolate es la crema pastelera tradicional.

Ingredientes:

  • 4 yemas de huevos
  • 3 tazas de leche
  • 1 taza de azúcar
  • 50 gramos de fécula de maiz (Maicena)
  •  La corteza de un limón, entera
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de escencia de vainilla
  • 200gr de chocolate semidulce en trocitos
  • 2/3 de taza de agua

Preparación: 

- En una cacerola, mezcla con un batidor de alambre las yemas de huevo, la leche, el azúcar, la fécula de maíz, la corteza de limón y la sal.

- Lleva a fuego lento, sin dejar de revolver. Lleva a un hervor y luego baja la llama y cocina hasta que espese.

- Retira del fuego, agrega la mantequilla y la vainilla, revolviendo muy bien hasta que la mezcla luzca homogénea. Si quieres la crema pastelera tradicional, detente en este paso.

- En una cacerola pequeña coloca el chocolate y el agua. Lleva a un hervor a fuego lento y baja la llama, deja cocinar durante 5 minutos revolviendo con una cuchara de madera hasta que se derrita.

- Incorpora a la crema pastelera que preparaste previamente y que debe seguir caliente la mezcla de chocolate. Mezcla con movimientos envolventes hasta que se incorporen.

- Deja enfriar. ¡Ya está lista para ser usada!

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