Receta de ratatouille de garbanzos

Ratatouille de garbanzos.jpg Oksana Shufrich - RF - Thinkstock

Hoy propongo una receta exquisita y saludable con legumbres: una ratatouille de garbanzos. Es similar a la ratatouille tradicional, pero en lugar de los ingredientes clásicos (berenjena y zucchini) usaremos garbanzos y una original mezcla de especias. Un plato sencillo de preparar y lleno de proteínas y una mezcla de sabores genial. Esta receta pertenece al libro "Vive le vegan", uno de mis libros de recetas favorito. ¡No te lo pierdas!

Ingredientes:

(para 4-5 porciones)

  • 3 1/2-4 tazas de garbanzos cocidos
  • 1 1/4- 1/2 taza de cebolla colorada, finamente picada
  • 3-4 diente de ajo de medianos a grandes, picados
  • 1 lata de tomates o 7-9 tomates bien jugosos, cortados
  • 2 cdas de vinagre de manzana
  • 1 cdas de aceite de oliva
  • 1 cda de jengibre fresco rallado
  • 2 cdtas de miel
  • 2 cdtas de semillas de mostaza
  • 2 cdtas de albahaca seca
  • 1 cdta de orégano seco
  • 1/2 cdta de romero seco
  • 1 cdta de sal
  • 1/8 cdta de mezcla de especias
  • Pimienta molida, a gusto
  • 2 hojas de laurel

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura fuerte (200º). En una olla grande y profunda combinar todos los ingredientes excepto las hojas de laurel. Revolver bien, luego agregar las hojas de laurel. Tapar la olla y cocinar durante 30 minutos. Revolver, volver a tapar y seguir cocinando durante 35 minutos más (revolviendo algunas veces), hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas. Quitar las hojas de laurel antes de servir.

Para acompañar este plato te recomendamos como guarnición arroz integral o quinoa. Si te sobra, puedes preparar unos exquisitos burritos usando esta ratatouille como relleno.

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1 Comentarios

Hola

¿Es posible sustituir el jengibre?

Lun, 2013-04-08 11:32
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