Picadillo a la Habanera, típica comida cubana

picadillo-a-la-habanera-tipica-comida-cubana.jpg joefoodie/Flickr

En Cuba le llamamos picadillo a la carne molida, normalmente se emplea carne de res pero otras carnes sometidas al mismo proceso también se incluyen en este género según los términos de la cocina cubana. Por eso podemos encontrar en ocasiones picadillo de pollo, de cerdo y hasta de pescado.

El picadillo a la habanera rusulta la variante más común de sazonar la carne de res molida . A continuación les presento como preparar este sencillo manjar caribeño.

Ingredientes:

  • 1 libra de carne molida de res
  • 4 dientes de ajo majados
  • 1 cebolla mediana cortada en cuadritos pequeños
  • 1 ají pimiento rojo cortado en cuadritos o tiras bien finas
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 papas pequeñas cortadas en cuadritos y fritas
  • Aceitunas sin hueso (preferiblemente las que están rellenas con pimiento)
  • Pasas
  • 1/3 de taza de vino seco
  • Sal, pimienta, orégano y comino al gusto

Preparación:

En una sartén amplia verter el aceite de oliva y colocar al fuego, cuando esté algo caliente añadir la carne molida, dejar sofreír revolviendo constantemente con una cuchara o espátula preferiblemente de madera.

Adicionar el ajo, cebolla y ají y continuar sofriendo añadiendo poco a poco el orégano, laurel  y comino. Cuando las especias estén algo doradas y la carne luzca totalmente cocinada, incorporar la pasta de tomate previamente diluída en 1/2 taza de agua.

Bajar el fuego y dejar que se reduzca la salsa, adicionar luego las aceitunas y pasas. Sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar de 2 a 3 minutos más, incorporando luego las papas fritas y al final el vino seco.

En mi caso a veces me gusta añadir una pizca de azúcar a las preparaciones en salsa de tomate para balancear un poco los sabores.

Retirar del fuego y servir acompañado de arroz blanco y plátanos maduros fritos.

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