Ensalada de pollo primavera

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Cuando nos invitan a un almuerzo primaveral al aire libre siempre buscamos alguna guarnición deliciosa que podamos llevar para compartir. Te proponemos para esos casos esta deliciosa ensalada de pollo primavera. Tiene una mezcla maravillosa de vegetales (rabanitos, pimientos, papas, pepinos) que agregan variedad de sabores, colores y mucha textura a esta ensalada. El pollo y las papas la hacen además muy satisfactoria por lo que es un plato bastante completo. Pruébala, ¡seguramente será un éxito entre tus amistades!

Ingredientes:

  • 250 gramos de papas pequeñas de piel roja, cortadas a la mitad*
  • Sal
  • 2 cdas de cebolletas picadas
  • 2 cdas de estragón picado
  • 2 cdas de vinagre blanco
  • 1/4 taza de yogurt
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 4 lechugas troceadas
  • 1 pollo de rotisería o cocinado al horno, sin piel y troceado (unas 2 tazas)
  • 1 pepino pelado y rebanado
  • 4 rabanitos cortados en triángulos
  • 1 pimiento amarillo, finamente rebanado
  • Sal y pimienta

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Preparación:

Cocinar las papas en una olla tapada con agua y sal unos 6 minutos (más si son otro tipo de papas), hasta que apenas estén blandas al hundirles un tenedor. Colar y dejar enfriar.

Mientras tanto, procesar (en procesadora) las cebolletas, estragón, vinagre, yogurt, 1/2 cdta de sal y pimienta. Incorporar lentamente el aceite de oliva para lograr un buen aderezo.

En un recipiente grande para ensalada mezclar la lechuga, papas, pollo, pepino, rabanitos y pimiento con el aderezo. Condimentar con sal y pimienta.

*Sugerimos este tipo de papas porque son las que menos pierden forma al cocinarse y la mantienen al integrar una ensalada sin desmenuzarse. Sin embargo, puedes usar cualquier tipo de papa, cuidando de no cocinarlas de más para que no queden demasiado blandas.

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