Canelones de espinaca y ricota

canelones630.JPG Joe Gough - RF - Thinkstock

Los canelones son deliciosas pastas que se enrollan con rellenos "a gusto del consumidor". En esta versión haremos canelones de espinaca y ricota.

A veces la masa es sustituida por crepes cocidos. Casi siempre se cubren con alguna salsa, como la salsa napolitana y la bechamel.

Un poco de historia

Una de las versiones nos cuenta que los canelones fueron creados en el año 1907 en el restaurante La Favorita en Sorrento, Italia, por el chef Salvatore Coletta. Se les conocía como strascinati porque la pasta se extendía por un rodillo especial.

Luego adquirieron una reputación notable junto con el cocinero Federico Nicolás (nacido en Nápoles) que se trasladó a Sorrento en una edad joven. Nicola trabajó en el restaurante durante 31 años y se hizo famoso por los deliciosos canelones.

Durante la Segunda Guerra Mundial, como muchas familias decidieron mudarse a Sorrento desde Nápoles para escapar de los bombardeos, los canelones tuvieron un gran auge y se convirtieron en un plato popular, que se hacía sobre todo los domingos.

Canelones de espinaca y ricota 2.jpg marco palazzi - RF - Thinkstock

Ahora, ¡vamos a la receta!

Ingredientes:

Para los canelones

  • 500g de espinacas cocidas
  • 300g de ricota
  • 1 huevo batido
  • 2 cucharadas de parmesano rallado
  • 18 tapas para canelones

Para la salsa bechamel

  • 150g de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de harina de trigo
  • 600ml de leche
  • Una pizca de especias mixtas
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado

Para la salsa napolitana

  • Aceite de oliva
  • 1/4 de zanahoria rallada
  • Un par de tallos de perejil, picado
  • 1/4 de tallo de apio, picado
  • 400g de tomates picados
  • 1 puñado de hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo machacado

Preparación:

Prepara las salsas

Salsa bechamel

Calienta el horno a temperatura media.

Derrite la mantequilla en una sartén y agrega el ajo.

Añade harina, revolviendo todo el tiempo, y luego incorpora la leche. Revuelve hasta que se espese la salsa bechamel.

Añade la sal y el queso parmesano. Retira el ajo y reserva.

Salsa napolitana

Pon en una sartén un poco de aceite de oliva, y luego añade el ajo.

A continuación agrega la zanahoria, el perejil y el apio, y rehoga hasta que esté dorado. Luego suma los tomates.

Mezcla la albahaca y la mitad de una taza con agua. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.

Prepara los canelones

canelones300.JPG Lilyana Vynogradova - RF - Thinkstock

Para el relleno, mezcla las espinacas y la ricota con el huevo y el queso parmesano.

Luego incorpora esta preparación con una cuchara en la masa de canelones, enróllalos y colócalos en una bandeja de horno, untada con mantequilla.

Sobre los canelones vierte la salsa bechamel y agrega una capa de salsa napolitana en la parte superior. Hornea durante 30 a 40 minutos.

Si eres fanático de los canelones, prueba también canelones de acelga o canelones rellenos de atún.

Artículos recomendados

Comentarios

6 Comentarios

que buena la receta de canelones

Lun, 2011-10-17 15:14

Hola perdón pero necesitaria saber como se hace la masa para preparar los canelones.... xq me gustaria hacerlo todo desde la masa. gracias

Dom, 2012-07-29 17:46

Como esta? Me gustaria saber como prepara la masa para los canelones gracias

Mié, 2013-03-27 17:56

me encanta esta receta y no es dificil

Vie, 2013-04-19 16:00

Me encanta

Mar, 2013-09-17 18:53

los voy a preparar eliminando el ajo

Mar, 2014-02-25 23:18