Pan Dulce y tips para la mesa dulce navideña

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Si pensamos en la mesa navideña, lo primero que se nos viene a la cabeza es ¡Pan Dulce!

Sin dudas, el pan dulce es infaltable en la mesa del brindis de las fiestas. Sin embargo, a no a todos les gusta. Por eso, hoy proponemos hacer un pan que se adapte a todos los paladares, sobre todo a los niños que no les gusta la fruta; ¡damos opciones para que ellos también puedan disfrutarlo!

Y, por supuesto, elaboramos una masa casera y sabrosa con todos los secretos para que tus pan dulces sean exitosos!

Ingredientes:

  • Harina 550 g
  • Azúcar 90 g
  • Levadura fresca   40 g
  • Leche 240 cc
  • Mantequilla  80 g
  • Yema 1
  • Huevo 2
  • Extracto de malta  1 cda
  • Cognac  2 cdas
  • Agua de azar o esencia de pan dulce  1 cda
  • Ralladura de limón / naranja
  • Fruta o chips de chocolate  250 g
  • Para pincelar: 1 huevo
  • Para decorar: glasée y frutas abrillantadas/secas

Preparación:

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A diferencia de otras recetas de pan, en este caso, comenzamos haciendo una pequeña masa con la levadura. Para ello, mezclamos la levadura fresca desgranada con una cdta del azúcar y 50 cc de la leche tibia.

Después agregamos aproximadamente 50 gramos de la harina para formar la masa. Si necesitamos un poco más, usamos de los otros 500g.

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Luego trabajamos la masa en la mesada, hasta que su textura se torne un poco más suave y homogénea. La dejamos reposar tapada y en un lugar sin corrientes de aire. Este bollito aumentará su volumen en aproximadamente 15 minutos.

Mientras, podemos ir preparando los demás ingredientes...

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En un bol, batimos huevos y el resto del azúcar. Agregamos el extracto de malta, las ralladuras, el agua de azar y el cognac. Es importante que la masa esté bien saborizada!

 A la vez, llevamos la manteca al microondas para que se ablande.

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Ahora, colocamos el bollito de levadura en el bol y lo "rompemos".

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Luego, con una cuchara de madera, nos ayudamos para mezclar intentando que la preparación tome una textura lo más lisa posible. (aunque nunca quedará lisa como un budín).

De a poco, vamos añadiendo la manteca y la harina. Al mismo tiempo, incorporamos la leche tibia.

Tanto la leche como la harina hay que ir regulándolas, ya que las harinas no siempre son iguales y algunas absorben más que otras.

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Luego... ¡Amasamos! Hay que amasar bastante para lograr que el pan tenga una muy buena miga.

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Después, dejamos descansar la masa. Preferentemente en un bol tapado, lejos de corrientes, y si es posible, cerquita del horno encendido. Ya para este entonces nos conviene ir prendiendo le horno.

Durante el proceso de fermentación de la masa, preparamos la fruta.

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Podemos utilizar, según el gusto de cada uno, frutas abrillantadas, pasas de uva, almendras, avellanas, nueces, castañas o chips de chocolate. Los tradicionales llevan todo tipo de frutas. Pero los de chips de chocolate son una buena alternativa para quienes suelen sacarle la fruta a su porción de pan dulce. Incluso para los chicos, se puede aplicar este sabor. En el caso de usar chocolate, recomiendo utilizar chips de chocolate semiamargo.

Si usamos frutas, sugiero no cortarlas muy pequeñas para poder sentir más su sabor.

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Para armar los panes, separamos la masa en dos. De esta receta obtendremos dos panes de 600 g aprox. c/u (que los colocaremos en moldes para pan dulce de 1/2 kg )

Aplastamos un poco la masa - cual pizza - y agregamos la fruta. Enrollamos como un pionono y cortamos en trozos con el cornet. Amasamos apenas, lo suficiente para distribuir la fruta.

Luego, le damos forma de bollo nuevamente, tratando que no queden grietas visibles. Y colocamos el pan en su molde.

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Los dejamos levar nuevamente y por última vez. Cuando veamos que la masa esta llegando al tope del molde, ya podemos llevarlos al horno. No nos apresuremos con este paso porque es fundamental dejarlos levar el tiempo suficiente para que los panes resulten esponjosos.

Si queremos, podemos hacer algún corte en cruz o triangular en el centro del pan dulce. Ahora, pincelamos con huevo batido para que se doren durante su cocción.

Llevamos al horno (180ºC) aproximadamente una hora.

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Cuando los retiramos los dejamos enfríar y luego los cubrimos con glasé y los decoramos con las frutas elegidas. Ya enseñamos el glasée, para recordarlo ingresa al enlace.

Ahora, quiero compartir algunos tips para tener en cuenta al momento de preparar la mesa dulce:

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No debemos olvidarnos de:

Pan dulce: recuerden que pueden elaborarse de varios tamaños, incluso algunos individuales (de 100 g) para obsequiar.

Dulces: garrapiñadas, mani, almendras, avellanas (bañadas en chocolate), pasas de uva,  turrones.

Cupcakes: ideales para los chicos para que puedan comer un muffin, si es que no ls gusta el pan dulce. Además este bizcochuelito permite hacer muchas decoraciones temáticas. La explicación sobre cómo decorar cupcakes con pasta de azúcar la encontrarán aquí.

Si queremos obsequiar una mesa dulce, o simplemente nos toca prepararla para la ocasión, podemos conseguir bolsitas temáticas donde trasnportar todo. Incluso, vienen cajas especialmente diseñadas para presentar el pan dulce de una forma mucho más prestigiosa.

Ahora si... ¡Lista la mesa navideña! ¡A cocinar mucho, compartir el brindis y abrir los regalos!

Personalmente, les deseo una muy... ¡Feliz Navidad!

Disfruten de brindar con sus seres queridos y aprovechen para cocinar y comer muchas cosas ricas, sobre todo en este momento tan especial que quizás tenemos un poquito más de tiempo y podemos dedicarnos a hobbies que tenemos olvidados durante la rutina diaria entre trabajo, familia, compromisos y demás. Dedíquenle tiempo a preparar exquisiteces para que sus familiares y amigos disfruten en la Nochebuena y a través de ello, puedan apreciar el amor que ustedes transmiten al cocinar.

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Comentarios

6 Comentarios

Hla flor soy estudiante de gastronomía, utu de nueva helvecia, me fascina cocinar y aprender cada día mas, me encanto la receta de pan dulce, me encanta la pastelería y quiero aprender mas, gracias, besos y feliz navidad

Mié, 2011-12-21 14:24

me gustaria saber sobre pasteles por favor ahi dejo mi correo

Lun, 2012-04-16 00:09

Rosita y Catalina, gracias por dejarnos sus comentarios!
Cata, en la seccion las delicias de flor hay muchas ideas sobre elaboración y decoración de pasteler ¡Visítala!

Jue, 2012-04-26 15:41

que otro pan dulce puedo hacer con la misma masa de la del pan de muerto

Vie, 2012-10-19 22:19

Gracias por esta receta. La voy a hacer y después te digo cómo me salió.

Mié, 2012-11-14 13:39

me encanto la receta es genial,los felicito!!!!

Mar, 2013-11-26 10:10