Sopa vegetariana al curry

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A pesar del criterio de Mafalda, las sopas son un plato verdaderamente sabroso y, salvo raras excepciones, resultan muy fáciles de hacer. Para no dejar que se detenga esta antigua tradición de la humanidad, les propongo preparar una fabulosa sopa vegetariana al curry, la cual estoy segura deleitará los paladares de la familia.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cebollas medianas picadas
  • 1 puerro cortado en rodajas
  • 1 o 2 trozos de jengibre finamente troceados
  • 2 dientes de ajo finamente troceados
  • 2 papas medianas peladas y picadas
  • 5 o 6 zanahorias picadas
  • 4 tallos de apio cortados en rodajas
  • 1 cucharada de curry
  • 4 tazas de caldo de vegetales
  • 2 tazas de agua
  • 1 lata de leche de coco
  • Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

Calienta el aceite de coco en una cacerola a fuego moderado. Saltea las cebollas, el puerro, el jengibre y el ajo por 5-6 minutos hasta que se suavicen.

Añade la papa, la zanahoria y el apio, sigue salteando 3 o 4 minutos. Ahora espolvorea los vegetales con el curry. Sazona con sal y pimienta al gusto. Saltea 1-2 minutos más.

Agrega el caldo de vegetales y el agua sobre los vegetales hasta cubrir. Remueve y deja que llegue al hervor. Baja un poco el fuego, cubre y cocina hasta que los vegetales estén tiernos.

Deja que se enfríe y reduce a puré con un batidor manual. Incorpora la leche de coco y prueba. Si lo prefieres, ponle una pizca más de sal y pimienta.

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Ya está lista para llevar a la mesa esta deliciosa sopa vegetariana al curry, ideal para tomar como entrante en una cena familiar. ¡No te la pierdas!

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