Budín de limón y coco

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Me encantan los budines. Son húmedos, esponjosos y llenos de sabor, además mucho más fáciles de realizar que una torta. No necesitan relleno y son el acompañamiento perfecto para un té, un café o un mate, así que lo podemos disfrutar en el desayuno o en la merienda.

Hace unos días compartí contigo una de mis recetas de budines favoritas, el budín de limón como el de Starbucks. Hoy te traigo otra: un budín de limón y coco, ideal para los amantes del coco, que combina muy bien con los cítricos como el limón.

Húmedo budín de limón y coco

Ingredientes:

  • 2 1/2 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 huevos grandes
  • 3/4 tazas de leche
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de azúcar
  • 2 tazas de coco rallado (azucarado o sin azúcar)
  • 1/3 taza de mantequilla derretida

Preparación:

Precalienta el horno a 175ºC. Enmanteca y y enharina una budinera de 23 x 12 cm.

En un bowl grande combina los ingredientes secos; harina, polvo de hornear, sal, azúcar y coco. En un bowl mediano coloca los huevos, la leche, el extracto de vainilla, el jugo y la ralladura de limón.

Bátelos.

Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y agrega la mezcla de huevo. Combina bien los ingredientes. Añade la mantequilla derretida y revuelve hasta obtener una mezcla suave; no mezclas en exceso.

Coloca la preparación en el molde. Hornea durante 60-65 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio y seco.

Desmolda y deja enfriar.

Obtendrás un budín fresco, gracias a el jugo y ralladura de limón, y húmedo gracias al coco que le da una textura muy particular.

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Y como en ElGranChef no queremos que nadie se quede sin probar un rico budín, y sabemos que hay personas que no pueden consumir gluten hemos pensado en ellos al proponerles el budín de coco y lima sin gluten, una alternativa más que interesante para que puedan disfrutar sin tener que dejar de lado su dieta especial.

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Comentarios

11 Comentarios

Hola guapa tiene muy buena pinta el budín,pero tengo una duda el coco es natural rallado por uno mismo,o comprado ya listo te agradezco que me saque de la duda,me gustaría hacerlo

Mar, 2012-05-08 05:19
Imagen de Eliana Colman

Hola Limovi!
Yo lo hice con coco rallado del comprado y queda increíble!!!, así que si no quieres complicarte rallando coco adquiere el que ya viene listo para usar ;)
Saludos!

Mar, 2012-05-08 14:27

hola, tiene muy buena pinta, podrías publicar cómo se hace la crema que lleva encima? gracias!

Jue, 2012-05-10 08:50
Imagen de Eliana Colman

Hola María, lo que lleva arriba es un glaseado. Puedes ver cómo se hace en http://www.elgranchef.com/2007/11/20/bano-glaseado o también probar el Glaseado de limón de http://www.elgranchef.com/5991/budin-de-limon-como-el-de-starbucks.
Saludos!

Jue, 2012-05-10 17:17

Hice el budín de coco y limón y me salio riquísimo!!! Quien tiene una receta de torta de chocolate y bananas que sea buenísima y me la pase?

Mar, 2013-06-04 19:04
Imagen de Eliana Colman

Hola María, ¡que bueno que te quedó rico!.
Te dejo algunas recetas de pan de banana: http://www.elgranchef.com/6681/simple-y-delicioso-pan-de-banana
http://www.elgranchef.com/2010/03/11/pan-de-chocolate-y-banana
¡Saludos!

Mié, 2013-06-05 19:41

Se usa 3/4 tazas de leche..son 3/4 de una sola taza? O 3/4 de un litro?? Ah..y la harina,se usa harina comun? O con levadura?

Vie, 2013-08-09 15:30

Gracias, lo voy hacer me encantan los budines..

Lun, 2013-09-02 21:16

La prepare y deliciosa!!!

Jue, 2013-09-05 16:31

gracias por todas sus recetas han sido de mucha utilidad pues no son complicadas por eso me gustan y aparte son deliciosas.

Vie, 2013-11-08 16:45

Sus recetas son maravillosas, no son complicadas y además las explican muy bien. Felicidades me encanta esta página.

Jue, 2014-04-03 19:18