Risotto de vegetales

Risotto de vegetales_1.jpg Ildiko Papp - RF - Thinkstock

Hoy desperté con ganas de preparar una receta saludable, así que les traigo este maravilloso risotto de vegetales, a base de brotes de verduras. Estoy segura de que morirán de deleite cuando lo prueben y, una y otra vez, volverá a incluirlo en las cenas familiares.

Ingredientes:

  • 450 grs de espárragos en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 puerro (solo la parte blanca, cortado en rodajas)
  • 1 ½ taza de arroz Risotto
  • ½ taza de vino seco blanco
  • 3 tazas de caldo de vegetales
  • 1 taza de guisantes
  • 1 ½ taza de queso rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

En una cacerola grande coloca ½ taza de agua con algo de sal y pon a hervir. Agrega el espárrago y deja que se cocine por 3-4 minutos. Escúrrelos y ponlos sobre un paño para que se sequen.

En el mismo recipiente calienta el aceite de oliva a fuego moderado y saltea el puerro 5-7 minutos hasta que esté tierno. Añade el arroz y cubre con el aceite. Incorpora el vino seco y deja cocinar hasta que se evapore.

Agrega 1 taza del caldo de vegetales y remueve constantemente. Cuando el arroz haya absorbido el caldo, añade el restante. Continúa con este proceso siempre revolviendo. Cuando el arroz esté tierno y veas que en el centro hay líquido cremoso es que ya está listo.

Risotto de vegetales_2.jpg Paul Cowan - RF - Thinkstock

Baja a fuego lento y agrega los guisantes y el espárrago. Remueve mezclando todo. Suma el queso y la mantequilla y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve calentito.

Es hora de ir a la mesa para degustar este delicioso risotto de vegetales. Todos quedarán complacidos y habrá un nuevo plato para repetir en otras ocasiones.

Artículos recomendados

Comentarios