Cortes de verduras

cortes-de-verduras-0

Corte de Verduras: château, chiffonade, chips y emincé

Ya sabes que es necesario para todo Gran Chef conocer los cortes adecuados para cada alimento y cómo realizar éstos, en esta ocasión te mostraremos el corte de verduras: château, chiffonade, chips y...

Corte brunoise paso a paso2

Corte brunoise paso a paso

¿Sabes hacer el corte brunoise? Se trata de una técnica para cortar verduras y frutas en cuadraditos de 0,5 centímetros de grosor. ¡Aprende con ElGranChef cómo hacer...

Corte en juliana 1

Cómo cortar verduras en juliana

La juliana es una técnica de corte de verduras por la cual se obtienen tiras alargadas y finas, de aproximadamente 4 centímetros de largo. Antiguamente cortar en juliana se denominaba...

Corte mirepoix 1

Cómo hacer el corte mirepoix

A veces, para algunas recetas, necesitamos cortar verduras en mirepoix, pero no siempre sabemos cómo hacerlo. El corte mirepoix consiste en cortar un alimento en cubos de 1 centímetro...

julienne-main_full

Sobre el corte juliana

Si te gusta la cocina probablemente ya estés familiarizado con el corte juliana. Sin embargo, este es un estilo de corte que conviene refrescar cada tanto. Saber cortar en juliana es fundamental si...

cortes

Cortes de verduras (5): small dice, medium dice, large dice y mince

Hace unos días, alguien como ustedes, desde allí (el otro lado) nos consultaba sobre algunos cortes. Aquí en ElGranChef ya hemos hablado anteriormente sobre algunos de los cortes existentes. Por ello...

22_cortar-verduras

Cortes de verduras (4): parisien, parmentier, pluma, van dicke y vichy

Sobre los distintos cortes de verduras hemos hablado, y hemos hablado bastante. Si no me crean vean  “Corte de Verduras (2): château, chiffonade, chips y emincé”  y...

corte noisette

Cortes de verduras (3): giratorio, hilo o paja, juliana y noisette

En “Cortes de verdura: bastón, brunoise, cascos, y concasse” y “Cortes de verduras (2): château, chiffonade, chips y enmincé” hablamos ya de alguno de los...

cortes de comida

Cortes de Verduras (1): bastón, brunoise, cascos y concasse

¿Cuántos cortes de verduras hay? La respuesta es rápida y corta: hay muchos. Ahora… si nos preguntan cuáles son, entonces ahora sí las cosas se extienden,...