Cortes de verduras

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Tips para no cortarse al cocinar

Algo que a todos nos pasa cuando comenzamos en la cocina es cortarnos. Es algo inevitable pues nadie comienza sabiendo y los errores nos ayudan a perfeccionar nuestras técnicas. Te daré algunos...

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Cortes de verduras: parisien, parmentier, pluma, van dicke y vichy

Existen muchos cortes de verduras distintos. Hoy vamos a hablar del corte parisien, parmentier, pluma, van dicke y vichy; cortes de chef que te resultarán muy útiles en la cocina. Pega el...

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Cortes de Verduras: bastón, brunoise, cascos y concasse

¿Cuántos cortes de verduras hay? Pues hay muchos. Pero si nos preguntan cuáles son éstos, entonces sí las cosas se extienden. Por eso mismo, hoy veremos cuatro cortes de chef y así, poco a poco,...

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Cortes de verduras (3): giratorio, hilo o paja, juliana y noisette

Hoy hablaremos de 5 formas de cortar verduras: el giratorio, el hilo o paja, juliana, brunoise y noisette. Los dos últimos son cortes bien conocidos. ¿Quién no ha comido papas noisette o...

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Corte de Verduras: château, chiffonade, chips y emincé

Ya sabes que es necesario para todo Gran Chef conocer los cortes adecuados para cada alimento y cómo realizar éstos, en esta ocasión te mostraremos el corte de verduras: château, chiffonade, chips y...

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Corte brunoise paso a paso

¿Sabes hacer el corte brunoise? Se trata de una técnica para cortar verduras y frutas en cuadraditos de 0,5 centímetros de grosor. ¡Aprende con ElGranChef cómo hacer...

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Cómo cortar verduras en juliana

La juliana es una técnica de corte de verduras por la cual se obtienen tiras alargadas y finas, de aproximadamente 4 centímetros de largo. Antiguamente cortar en juliana se denominaba...

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Cómo hacer el corte mirepoix

A veces, para algunas recetas, necesitamos cortar verduras en mirepoix, pero no siempre sabemos cómo hacerlo. El corte mirepoix consiste en cortar un alimento en cubos de 1 centímetro...

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Sobre el corte juliana

Si te gusta la cocina probablemente ya estés familiarizado con el corte juliana. Sin embargo, este es un estilo de corte que conviene refrescar cada tanto. Saber cortar en juliana es fundamental si...

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Cortes de verduras (5): small dice, medium dice, large dice y mince

Hace unos días, alguien como ustedes, desde allí (el otro lado) nos consultaba sobre algunos cortes. Aquí en ElGranChef ya hemos hablado anteriormente sobre algunos de los cortes existentes. Por ello...